Bettelmann ou mendiant aux cerises

 

Ce pudding aux cerises que l’on appelle « Battelmann ou Bettelmann » en alsacien, permet d’utiliser les restes de gâteaux, brioches ou de pain. 
Il constituait,  après une bonne soupe aux légumes, un repas pour les jours sans viande. 

J'aime ce pudding qui me rappelle mon enfance, car ma maman en faisait souvent, ou quand on allait à la piscine, sur le chemin du retour, il y avait une boulangerie qui vendait d'énormes parts de Battelmann aux pommes et raisins pour 10 centimes.....avec un glaçage au chocolat comme les mille-feuilles, une tuerie  !!!

 Je ne peux donc pas laisser passer le temps des cerises sans faire un Battelmann, c'est pourquoi je propose cette recette, qui est toujours la même.

 

Battelmann ou mendiant aux cerises

• Ingrédients :
• Pain, pain au lait ou brioche rassis (valeur d’une baguette) 
• 50cl de lait 
• 125gr de sucre 
• 3 œufs 
• 5 cl de Kirsch 
• 750gr de cerises 
• 2 càs de chapelure 
• 1 càc de sucre 
• Flocons de beurre

• Préparation :
• Couper le pain ou la brioche en morceaux, et faire tremper dans le lait.
• Ecraser à la fourchette ou passer au mixer. 
• Ajouter le sucre, les œufs et le kirsch. 
• Bien mélanger le tout.
• Ajouter les cerises non dénoyautées. 
• Mélanger et verser dans un plat à gratin bien beurré ou un moule en silicone.
• Mélanger la chapelure et le sucre et saupoudrer le dessus puis répartir quelques petits flocons de beurre.
• Enfourner à 180° pour 1 heure env. 
• Laisser refroidir avant de démouler. 

Tarte à la rhubarbe

 

J'adore la tarte à la rhubarbe. Avec un petit flan vanillé pour adoucir l'acidité de la rhubarbe c'est un pur régal ! 

Tarte à la rhubarbe

 

• Ingrédients :
• Pâte :
• 250gr de farine – 
• 1 œuf - 
• 125gr de beurre –
• 50gr de sucre - 
• 1 sachet de sucre vanillé

• Garniture : 
• 750gr de rhubarbe – 
• 2 œufs – 
• 20 cl de crème fraîche – 
• 75gr de sucre – 
• 1 sachet de sucre vanillé

• Pâte brisée sucrée :
• à la main : 
• mélanger tous les ingrédients et former rapidement une pâte lisse et homogène.
• au Thermomix : 
• mettre les ingrédients dans le bol et programmer 2mn30 fonction « épi ».
• Filmer la pâte et la laisser reposer min. ½ heure au frais.

• Garniture :
• Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré. 
• Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. et la répartir sur la pâte. 
• Enfourner à 180° pendant 15mn. 
• Fouetter les œufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.
• Verser cet appareil sur la tarte et continuer la cuisson pendant 35-40mn env.
• Laisser refroidir un peu, puis démouler sur une grille.

Fraises au fromage blanc

 

Un dessert léger, frais et gourmand pour terminer 

un bon repas

Fromage blanc aux fraises 

• Ingrédients pour 4/5 verres :
• 500gr de fromage blanc 40%
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 500gr de fraises 
• Sirop de fraises

• Préparation : 
• Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.
• Les mettre dans un saladier et les arroser avec 2-3 càs de sirop de fraises. Mélanger
• Laisser macérer une petite heure.
• Fouetter le fromage blanc et le sucre vanillé.
• Répartir une couche de fraises dans chaque verre, puis répartir le fromage blanc.
• Couvrir avec le reste de fraises et de sirop.
• Décorer avec une petite feuille de menthe ou de mélisse.

 

Lamala de Pâques

 

Ochterlamala ! 

Le Lamala est l'agneau pascal en biscuit.

Cette pâtisserie pascale alsacienne est un gâteau en forme d'agneau de 10 à 20 cm de hauteur fait avec une "pâte à biscuit" (une génoise) moelleuse riche en œuf.
L'agneau est cuit dans un moule en terre cuite* de Soufflenheim émaillé de l'intérieur . Une fois démoulé, il est saupoudré de sucre glace, décoré d'un joli ruban rouge noué et un fanion (petit drapeau) aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc) est planté dans son épaule en guise d'étendard. Sa mie d'une belle couleur jaune est extrêmement légère…

La tradition du Lamala en Alsace.
Dans la tradition alsacienne, ce Lamala (Lammala, Lammele, Osterlammele…), "petit agneau" ou "petit agneau pascal" en alsacien, est partagé au petit déjeuner du dimanche de Pâques en tant que symbole chrétien qui assimile le Christ à l'agneau.
Cette tradition date très probablement du 19ème siècle où l'abondance de farine, de sucre et de beurre dans les foyers bourgeois donne naissance à cette pâtisserie festive. Ce "biscuit" permettait aux ménagères et aux boulangers d'écouler le stock d'œufs accumulé tout au long du Carême où leur consommation est proscrite.
Dans les menus de Pâques des alsaciens, le Lamala a progressivement remplacé l'agneau en chair et en os qu'autrefois on préparait le dimanche de Pâques. Aujourd'hui, le Lamala coupé en tranches généreuses se déguste le plus souvent à l'heure du petit déjeuner ou l'après-midi avec un verre de vin blanc d'Alsace ou un café.

(source : maison alsacienne de biscuiterie)

Lamala de Pâques

• Ingrédients pour 1 moule :
• 3 œufs 
•  90gr de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 90gr de farine 
• Beurre pour le moule 
• Sucre glace

• Préparation :
• Au Thermomix :
• Insérer le fouet.
• Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Programmer 6mn / vit.4 / 37°. 
• Puis reprogrammer 6mn / vit.4. (sans chauffer). 
• Laisser le fouet, ajouter la farine et programmer 5s / vit.3.
• Terminer de mélanger délicatement avec la spatule. 

• Au robot ou au batteur :
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 
• Mettre les jaunes d'œufs dans le bol du robot, ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
• Ajouter la farine et mélanger délicatement.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatemennt au mélange; 
• Bien beurrer le moule à lamala (terre cuite ou tôle antiadhésive).
• Verser la pâte dans le moule en commençant par la tête et en remplissant au 2/3. 
• Enfourner à 180° pour 35/40mn env. 
• Vérifier la cuisson avec une petite brochette qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir 15mn, coucher le moule sur un côté, défaire délicatement un côté du moule puis le retourner sur l’autre côté et enlever l’autre partie en faisant attention à ne pas casser la tête.
• Puis laisser le lamala couché, refroidir sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace. On peut piquer deux pépites de chocolat à la place des yeux.